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山西衛視《異想天開》14期:兩大美食項目大評比

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山西衛視《異想天開》14期:兩大美食項目大評比

  • 原創 轉瞬即逝 | 2019-01-15 10:53:13
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1月14日晚21:40,山西衛視《異想天開》精彩繼續,本期節目是美食大評比,分別是洪記涮爆坊和偶拌秘汁牛肉飯這兩個美食項目,烏珠穆沁羊號稱是天下第一羊,肉質口感到底有多好呢?美食推薦官又有什么問題要請教在場嘉賓呢?更多精彩內容,馬上揭曉!

中國加盟網(微信公眾號:tcsdjmw)作為《異想天開》的合作伙伴,開啟了大眾投資者的網絡報名通道,歡迎咨詢。

希望找到真實、可靠加盟項目的投資人可以通過中國加盟網(微信公眾號:tcsdjmw)免費報名,參與節目錄制,并現場甄選心儀的加盟項目。

中國加盟網(ID:tcsdjmw)CEO兼生意貓創始人吳天華也作為嘉賓,參與了本期節目錄制,幫助加盟者指點迷津。

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火鍋地處偏僻,憑借天下第一羊肉能做到日均營業額2萬?

第一位項目推薦官是來自北京牛街的洪海龍,是一位地道的老北京胡同串子,家族三代做的都是傳統老北京小吃,到洪海龍這一代,他經過創新和傳承,將老北京小吃的爆肚和碗爆,做成了老北京特色火鍋,目前北京通州店能做到日均2萬的營業額,石景山店和三亞店正在籌備開業。

洪海龍在介紹項目的特色和優勢時說到,自己是專業的人,十幾歲家族學習做小吃,后做過行政總廚,是個標準的老手藝傳承人,洪記涮爆坊的火鍋底料是由家族三代不斷創新研發秘制而成的,由30多種調料組成,羊肉的選材更是嚴格,是來自內蒙古的烏珠穆沁羊,號稱天下第一羊,口感細膩,肥而不膩。

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各位董事會成員在品嘗了洪記涮爆坊的老北京火鍋之后,發表了各自的意見。

中國加盟網CEO兼生意貓創始人吳天華在品嘗過后說“肉特別好吃,但從外行的角度來看,不清楚和東來順等的最獨特區別。”對此,洪海龍說最大的區別就是麻醬,他們用的麻醬是46麻醬,也就是40%麻醬和60%花生醬,而其他麻醬一般都是純麻醬,后味會苦,而46麻醬則不會。

周偉說“肉確實很好,涮五六分鐘也不會老,而且肉立的時間長了也不會掉下來,確實是真材實料經得起考驗!”

最后洪海龍還給各位嘉賓解答了肉蘸醬和醬蘸肉的區別,讓大家直呼漲知識了。

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投票環節,洪記涮爆坊全票通過,并得到了在場嘉賓的一致好評,進入下一輪后洪海龍提出的問題就是如何創新營銷來吸引年輕人。

東方風行副總裁夏驕陽是北京人,他舉例長沙的一家美食店,用電影美術的方法完全復刻了80年代長沙的街景街抱,很有年代感覺,他認為地道的北京小吃,應該堅持做好原汁原味的老北京小吃,突出老北京的文化傳統,把環境外化出來。

郝穎也認為,去洪記涮爆坊吃火鍋的人,吃的就是原汁原味,喜歡的就是老北京的傳統文化,所以應該保持原來的樣子,張大豆接著說,洪記的傳承力和基因就是幾十年的老北京傳統小吃,如果要俘獲年輕人口味,不建議用老品牌。

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尹峰也同意這種觀點,但是認為除此之外,還應該在環境和服務上,增加北京的特色文化。

周偉和吳總卻贊同改變,周偉認為洪記涮爆坊可以通過《舌尖上的中國》這種現代化手法宣傳老北京的小吃和傳統文化,但夏驕陽不贊同,他認為花費太大。

吳總說,在此基礎上做出創新和改變,可以從產品上,放大調料,還有器皿的創新,把擅長的環節做的更容易克隆復制,會更有傳播力。

最后洪海龍給出的答案是贊同尹峰的觀點,就是在保持原汁原味的老北京小吃基礎上,在環境和服務上增加北京傳統文化。

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賣了18年的爆款拌飯,累計銷售高達3000萬份?

第二個美食推薦官是偶拌秘汁牛肉飯的創始人姜道澤,他擁有20多年的餐飲職業經驗,親子開的直營店就有70多家,其中偶拌秘汁牛肉飯是集合20多年經驗推出的一個時尚快餐項目。

那么拌飯品牌千千萬,偶拌秘汁牛肉飯又有啥特色優勢值得加盟呢?創始人姜道澤說首先是輕調味重食材的烹飪方法,“三低”分別是低油、低鹽、低脂,其中米飯是長白山水稻,通過先炒再蒸最后烤的制作方法,再澆上三年的陳釀醬汁讓每一粒米飯都鮮香美味。爆款產品有雪蟹焗飯、金槍魚飯、秘汁牛肉飯等,目前秘汁牛肉飯是引流的爆款,累計銷售達3000萬分。

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目前品牌陸續投入了1900萬,開創性的做了六家差異性的實驗性門店,并建立了一個中央廚房,五個倉儲中心,一個手工醬文化園,為項目的發展和布局,做了大量的數據化梳理論證,以保證盈利能力。

姜道澤指出當前餐飲行業的3高1低現象,就是房租高、人工高、采購高、利潤低,而偶拌秘汁牛肉飯創新推出1+2+5的開店模式,就是1家線下店,2家線上店,5家無人店,加上去廚師化和傻瓜出餐模式,有效改變當前問題,平均的回報周期是4-8個月。

同樣各位董事會成員在品嘗過偶拌秘汁牛肉飯之后,也發表了各自的意見。

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郝穎說她其實不喜歡吃米飯,但這個特別好吃,成功的征服了她!

尹峰也認為很好吃,顏值高,食材口感好,特別是芝士粘稠又有拉絲,應該很受女孩子喜歡。

但夏驕陽說他目前的飲食習慣是不會吃很多米飯,結合很多女性的飲食習慣,他認為消費者是否會把各種調料附著在一大碗米飯上拌著吃,這是個問題。

沈東軍在品嘗過拌飯之后,說大規模進軍南方的話,偶拌秘汁牛肉飯的口味有點偏咸。對此,創始人姜道澤說到,提供南方的話調料可以提供半口。

最后偶拌秘汁牛肉飯的口味和豐富搭配,成功征服了在場嘉賓的味覺,得到了10票支持然后進入下一輪,隨后創始人姜道澤也提出了自己的問題,就是推出偶拌秘汁牛肉飯這個項目后,因為個人精力有限,以前最賺錢的醬湯牛排火鍋門店現在營業額有些下滑,所以他的問題就是自己要集中精力回去重振醬湯牛排火鍋的招牌還是繼續做好偶拌秘汁牛肉飯這個品牌。

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沈東軍聽完姜道澤的陳述后,認為姜道澤的問題不是餐飲經營戰略的問題,而是個人精力放到哪方面的問題。

郝穎則認為姜道澤醬湯牛排火鍋業績下滑時因為團隊選擇不對,因為已經做得很好的品牌,很牢固穩定了,不應該會因為他精力沒全部投入而影響業績。對此姜道澤認為是自己離開長春到北京后,相比之前個人的整體運營能力有所提升,和之前的團隊之間也許有些脫節。

但夏驕陽認為姜道澤節目現場帶的項目是偶拌秘汁牛肉飯就說了他自己的態度,張大豆也認為應該把偶拌秘汁牛肉版繼續做下去,因為姜道澤的問題不在于到底要選擇哪個,而是在于把最大的精力放在哪個上面,他認為醬湯牛排火鍋有地域性選擇,后期可以優化提升。

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周偉則認為,姜道澤的能力毋庸置疑,打造品牌和創造產品都很強,他遇到的問題是培養團隊的能力,如果不具備打造能夠替代你95%以上執行力的團隊的話,偶拌秘汁牛肉飯的明天就是現在的高麗王朝醬湯牛排火鍋,所以他的建議是姜道澤回去把高麗王朝醬湯牛排火鍋重新打造一個成熟的執行力強的運營團隊,因為高麗王朝醬湯牛排火鍋的底子還算豐厚,保證現金流,未來再加上他的產品研發能力,一定能夠成功。

吳總給出的觀點也是回去守住高麗王朝醬湯牛排火鍋,因為姜道澤的所有產品都在圍繞一個醬,也做了一個手工醬文化園,所以要守住核心的成熟的產業鏈。

聽了六位董事和各位嘉賓的意見后,姜道澤做出的決定是同意郝穎的觀點,認為應該平均考慮后,把精力分別放在高麗王朝醬湯牛排火鍋和偶拌秘汁牛肉飯這兩個項目上,而他自己也是兩邊都割舍不開。

作為《異想天開》的合作伙伴,中國加盟網(微信公眾號:tcsdjmw)已開啟了大眾投資者的網絡報名通道,歡迎咨詢。

大眾投資者報名方式:

1.微信公眾號報名

進入中國加盟網微信公眾號(tcsdjmw),回復“異想天開”。

2.網站報名

點擊中國加盟網網站“異想天開”廣告頁面報名。

3.電話報名

聯系加盟管家:4000-500-555。

品牌企業電話報名方式:010-62168889。

本文系作者授權中國加盟網發表。如需轉載請聯系微信公眾號中國加盟網(tcsdjmw)未經授權,不得轉載。

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